Tarte à la ricotta et griottes

Tarte à la ricotta et griottes
CHEZ PICARD :
  • 1 rouleau de pâte sablée pur beurre
  • 300 g de griottes dénoyautées
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 600 g de ricotta fraîche égouttée (dans l’idéal de brebis, à défaut du brocciu ou de la brousse)
  • 250 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • 1 citron jaune non traité
  • Une pincée de cannelle

Tarte à la ricotta et griottes

 Pour 6 personnes

  • Décongélation : pâte sablée
  • Préparation : 20 min
  • Repos : 30 min + 2 h
  • Cuisson : 1 h

Râpez le zeste du citron jaune et réservez. Versez les griottes dans une casserole avec 180 g de sucre et le jus d’1/2 citron. Portez à ébullition, mélangez puis éteignez et laissez reposer 30 min.

Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère sachant qu’elle va se figer en refroidissant (faites le test sur une petite assiette placée 10 min au congélateur : versez une goutte de confiture bouillante dessus, celle-ci doit couler lentement). Versez la confiture dans un pot propre, fermez et laissez-la refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les 70 g de sucre restant, la cannelle et le zeste du jus de citron. Incorporez l’œuf et mélangez à nouveau.

Posez la pâte sablée dans un moule de 24 cm en faisant bien adhérer les bords et passez un rouleau à pâtisserie par-dessus afin de retirer l’excédent de pâte.

Versez la confiture de griottes dans le fond du moule puis garnissez avec la ricotta égouttée.

Enfournez pendant 40 à 50 min environ (la crème doit prendre et la pâte devenir bien dorée) puis laissez-la tiédir avant de la faire reposer au moins 2 h au réfrigérateur.

 

Conseil : vous pouvez préparer la confiture de griottes la veille ou l’avant-veille et la garder au réfrigérateur.