Gigot en croûte de pain aux herbes et citron

Gigot en croûte
CHEZ PICARD :
  • 1 gigot d’agneau
  • 2 boules de pâte à pizza
  • 2 cuil. à soupe de thym
  • 1 cuil. à soupe d’ail
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 90 g de spécialité à l’anchoïade et aux olives vertes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Gigot en croûte de pain aux herbes et citron

 Pour 4 à 6 personnes

  • Décongélation : gigot d’agneau, pâte à pizza
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 1h10
  • Repos : 20 min

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe d’anchoïade avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de thym, l’ail et les câpres hachées finement et réservez.

Enduisez le gigot d’huile d’olive et à l’aide d’un petit couteau pointu, faites une douzaine d’entailles de 2 à 3 cm de profondeur dans la viande. Versez la préparation à l’anchoïade dans ces entailles puis salez et poivrez généreusement l’agneau.

Façonnez les pâtes à pizza comme une corde fine et régulière. Tenez le gigot par l’os et tournez autour du gigot avec la pâte de façon régulière puis placez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Préparez la dorure en mélangeant 2 cuil. à soupe d’eau et le jaune d’œuf, étalez le mélange sur la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine et enfournez à mi-hauteur pendant 20 min puis baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 min.

Pendant ce temps, mélangez le reste du pot d’anchoïade et détendez-la avec un peu d’huile d’olive et de thym.

À la sortie du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 min.

Cassez la pâte, découpez le gigot en tranches et servez-les accompagnées de la sauce à l’anchoïade.