Archives mensuelles : novembre 2015

Petites forêts noires

Petites forêts noires
CHEZ PICARD :
  • 400 g de griottes
  • 2 cakes au chocolat
  • 1 bombe de chantilly (au rayon épicerie)
CHEZ L’ÉPICIER :
  • 150 g de chocolat noir 70%
  • 15 cl de sirop de sucre de canne
  • 6 cuil. à soupe de kirsch
  • 50 g de sucre en poudre

Petites forêts noires

Pour 8 forêts noires

  • Décongélation : cake au chocolat
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min

Dans une casserole, faites compoter les griottes avec le sucre en poudre à feu moyen pendant environ 20 min et gardez-en 8 pour le décor. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 cuil. à soupe de kirsch et laissez refroidir.

 

Découpez les cakes au chocolat en 4 grandes bandes chacun puis à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 5 cm de diamètre, découpez 2 cercles par bande.

 

Dans une casserole, faites fondre 100 g de chocolat noir et râpez le reste en copeaux à l’aide d’un économe.

 

Dans un bol, mélangez le sirop de sucre de canne avec 3 cuil. à soupe de kirsch et imbibez les ronds de cake au chocolat.

 

Étalez la compotée de griottes en couche régulière sur 4 cercles de cake, ajoutez la chantilly par-dessus et terminez par un cercle de cake. Nappez de chocolat fondu, déposez un toupet de chantilly surmonté d’une griotte et parsemez de copeaux de chocolat.

Langouste flambée

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CHEZ PICARD :
  • 2 queues de langouste Caraïbes, crues
  • 900 g d’écrasée de pomme de terre vitelotte
  • 6 cuil. à soupe de gingembre
  • 6 cuil. à soupe d’échalote
CHEZ L’ÉPICIER :
  • 10 cl de Limoncello
  • 30 g de beurre
  • 15 g de court bouillon
  • sel, poivre du moulin

Langouste flambée

au Limoncello

Pour 4 personnes

• Sans décongélation • Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min Dans une casserole, mettez de l’eau à

bouillir avec le court-bouillon et du sel. Pochez les queues de langouste surgelées pendant 7 à 10 min. Laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

 

Répartissez les galets de pomme de terre vitelotte dans 2 casseroles et laissez réchauffer 7 min en remuant régulièrement.

 

Dans une poêle à feu moyen, faites rôtir les queues de langouste mi-cuites pendant 5 à 7 min avec 15 g de beurre, du sel, du poivre, le gingembre et l’échalote. Déglacez avec le Limoncello, flambez puis ajoutez à nouveau 15 g de beurre. Servez les queues de langouste arrosées de beurre fondu et accompagnées de l’écrasée de pomme de terre vitelotte.

Mini-cassolette de crème brulée au foie gras

mini-casolette
CHEZ PICARD :
  • 4 escalopes de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
CHEZ L’ÉPICIER :
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 50 g de cassonade
  • 2 cuil. à café de 4 épices
  • sel, poivre du moulin

Mini-cassolette de crème brûlée au foie gras

Pour 15 à 20 mini-cassolettes

  • Décongélation : foie gras
  • Préparation : 20 min • Cuisson : 40 min

Préchauffez un bain marie à 120°C (th.4).

Mixez le foie gras avec la crème afin d’obtenir une préparation homogène.

 

Fouettez l’œuf entier et les jaunes avec une pincée de sel et du poivre puis ajoutez la crème de foie gras. Versez cette préparation dans de petites cassolettes puis enfournez-lespendant 35 min environ jusqu’à ce qu’elles soient tremblotantes puis réservez-les au frais.

 

Au moment de servir, mélangez la cassonade avec le 4 épices puis répartissez le mélange à la surface des crèmes. Passez-les sous le gril du four ou sous un chalumeau afin de faire caraméliser le sucre puis dégustez.