Archives mensuelles : décembre 2015

Riz sauté aux légumes wok, crevettes, basilic thaï

Riz sauté aux légumes wok, crevettes, basilic thaï
CHEZ PICARD :
  • 250 g de queues de crevettes tropicales crues, décortiquées « cocktail »
  • 300 g de légumes pour wok
  • 250 g de riz basmati cuit
  • 5 galets de sauce à la thaïlandaise curry-coco
  • 1 cuil. à café d’ail
  • 1 cuil. à soupe de gingembre
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 4 branches de basilic thaï
  • huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de piment

Riz sauté aux légumes wok, crevettes, basilic thaï

(THAILANDE)

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : sauce thaïlandaise
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min

Dans un wok, faites revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive pendant 8 min et réservez.

Lavez, séchez les feuilles de basilic thaï et ciselez-les.

Dans une poêle, déposez un peu d’huile et faites réchauffer le riz 5 min avec la sauce thaïlandaise curry-coco et réservez au chaud.

Dans le même wok, faites revenir à feu vif les crevettes avec un filet d’huile, la sauce soja, le piment, l’ail et le gingembre. Ajoutez les légumes et faites revenir à feu vif pendant 2 à 3 min et ajoutez le riz. Mélangez, parsemez de basilic thaï et dégustez sans attendre.

Nouilles sautées aux légumes et au sésame

Nouilles sautées aux légumes et au sésame
CHEZ PICARD :
  • 300 g de légumes pour wok
  • 1 cuil. à café d’ail
  • 1 cuil. à soupe de gingembre
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 300 g de nouilles de riz
  • 1 cuil. à café rase de cassonade
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de sauce d’huître
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame

Nouilles sautées aux légumes et au sésame

(CHINE)

 Pour 4 personnes

  • Sans décongélation
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 15 min

Placez les nouilles dans un saladier rempli d’eau bouillante pendant quelques minutes afin qu’elles ramollissent.

Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette.

Dans un wok, faites revenir l’ail, les oignons émincés (conservez les tiges vertes) et le gingembre avec l’huile d’olive. Laissez dorer puis ajoutez les légumes, mélangez et laissez cuire 8 min.

Dans une autre poêle, versez les œufs et faites-les cuire comme des œufs brouillés puis très rapidement ajoutez-les aux légumes ainsi que les nouilles égouttées. Mélangez bien puis incorporez la cassonade, les sauces et mélangez bien. Laissez cuire encore 2 min, ajoutez les graines et l’huile de sésame, de ciboule émincée (tiges vertes) et servez sans attendre.

Tataki de bonite

Tataki
CHEZ PICARD :
  • 4 pavés de bonite
  • 1 cuil. à soupe de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de citronnelle
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 15 cl de sauce soja
  • un filet d’huile de sésame
  • 5 cl de jus de citron vert
  • 3 cuil. à soupe de graines de sésame blanc et noir
  • huile

Tataki de bonite

(JAPON)

Pour 4 personnes

  • Décongélation : bonite
  • Préparation : 10 min
  • Marinade : 1 h
  • Sans cuisson

Dans un bol, versez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le gingembre et la citronnelle. Mélangez bien et versez la marinade sur les pavés de bonite, préalablement déposés dans un plat creux. Laissez mariner pendant 1 h au réfrigérateur.

Egouttez les pavés de bonite (réservez la marinade) et roulez-les dans les graines de sésame.

Dans une poêle chaude légèrement huilée, faites saisir brièvement les pavés sur chaque face en conservant l’intérieur cru.

Coupez les pavés en tranches de 1 cm d’épaisseur et servez-les accompagnés de la sauce.

Bibimbap au boeuf

Bibimbap au boeuf
CHEZ PICARD :
  • 4 effeuillés de Charolais
  • 200 g de julienne de légumes Bio
  • 1 cuil. à soupe d’ail
  • 1 cuil. à soupe de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de citronnelle
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 200 g de riz basmati cuit
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • huile de sésame
  • 2 oignons nouveaux
  • 4 cuil. à café de graines de sésame
  • 4 œufs
  • 2 cuil. à soupe de sauce pimentée Sriracha
  • sel

Bibimbap au boeuf

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : effeuillés de Charolais
  • Préparation : 30 min
  • Marinade : 30 min
  • Cuisson : 15 min

Dans un saladier, mélangez 12 cl de sauce soja, du sel, 2 cuil. à soupe de gingembre et 1 cuil. à soupe d’ail, puis ajoutez 12 cl d’huile de sésame. Déposez ensuite la viande préalablement effeuillée, mélangez et laissez-la mariner au frais pendant 30 min.

Dans un wok, déposez 1 cuil. à café d’huile de sésame et 1 cuil. à soupe de gingembre recoupé en petits morceaux. Faites revenir rapidement puis ajoutez le riz, laissez cuire 5 min et réservez au chaud.

Pendant ce temps dans une autre poêle, déposez un peu d’huile d’olive et faites revenir la julienne de légumes pendant 6 min avec 1 cuil. à soupe de citronnelle recoupée en petits morceaux, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à café d’huile de sésame, salez et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés (conservez les tiges vertes) avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la viande et poursuivez la cuisson. Salez, poivrez et réservez au chaud puis faites cuire 4 œufs au plat.

Dans un bol, mélangez 7 cl d’huile de sésame et la sauce pimentée Sriracha. Répartissez le riz dans 4 bols et déposez tout autour les légumes, puis la viande et enfin l’œuf au centre. Saupoudrez de graines de sésame et de ciboule émincée (tiges vertes) puis ajoutez 1 cuil. à soupe de sauce sésame-piment dans chaque bol avant de déguster.

Gâteaux de patate douce (Goguma tteok)

Goguma tteok
CHEZ PICARD :
  • 400 g de cubes de patate douce
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 1 œuf
  • 100 g de sucre glace
  • le jus d’un ½ citron vert
  • 100 g de farine de riz
  • graines de sésame
  • huile neutre

Gâteaux de patate douce

(Goguma tteok)

 Pour 4 à 6 personnes

  • Sans décongélation
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min

Plongez les cubes de patate douce dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 12 min à feu moyen à partir de la reprise du frémissement. Egouttez-les et écrasez-les. Ajoutez ensuite l’œuf battu, le sucre, le jus de citron vert et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine de riz et mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.

Formez des boules de 3 à 4 cm de diamètre, puis aplatissez-les et saupoudrez-les de graines de sésame.

Dans une poêle, déposez un fond d’huile et faites cuire les gâteaux à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Suggestion : vous pouvez versez un peu de miel sur les gâteaux avant de les déguster.

 

Galettes de fruits de mer à la coréenne (Haemul Pajeon)

Haemul Pajeon
CHEZ PICARD :
  • 250 g de cocktail de 3 fruits de mer
  • 3 cuil. à soupe de ciboulette
  • 2 cuil. à soupe d’oignons en cubes
Pour la sauce :
  • 1 cuil. à café d’ail
  • 1 cuil. à café de coriandre
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 240 g de farine
  • 2 œufs
  • huile neutre
  • sel
Pour la sauce :
  • 5 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à café d’huile de sésame
  • 1 cuil. à café de vinaigre de riz
  • 1 pincée de piment
  • ½ cuil. à café de sucre en poudre

Galettes de fruits de mer à la coréenne 

(Haemul Pajeon)

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : fruits de mer
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min

Coupez les fruits de mer en petits morceaux et réservez.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine avec 40 cl d’eau et les œufs, une pincée de sel puis ajoutez les fruits de mer, l’oignon, la ciboulette et mélangez bien.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile neutre puis déposez la moitié de la pâte.

Laissez cuire 5 min puis retournez-la et laissez cuire 2 à 3 min. Réalisez une seconde galette avec le reste de pâte. Découpez-les en carrés et dégustez sans attendre avec la sauce.

Bouillon coréen

Bouillon coréen
CHEZ PICARD :
  • 200 g d’épinards en branches
  • 1 cuil. à soupe d’ail
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 1 tranche de lard d’1 cm d’épaisseur
  • 200 g de kimchi ou de chou chinois
  • 200 g de tofu
  • 75 g de fond de volaille
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • piment
  • sel

Bouillon coréen


 Pour 4 personnes

  • Sans décongélation
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 45 min

Coupez le lard et le tofu en petits morceaux puis épluchez et ciselez les oignons et leurs tiges vertes (ciboule).

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de sésame. Ajoutez le lard ainsi qu’un peu de piment (selon votre goût) et faites revenir 2 min. Salez puis ajoutez le kimchi ou le chou chinois coupés finement, les galets de fond de volaille, 75 cl d’eau, les cubes de tofu et laissez mijoter 35 min. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Ajustez l’assaisonnement, parsemez de ciboule et servez sans attendre.

Forêt de sapins

Forêt de sapins
CHEZ PICARD :
  • 400 g de framboises brisées
  • 10 cornets à glace (Au rayon épicerie)
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 6 feuilles de gélatine
  • 200 g de chocolat noir
  • décorations blanches (noix de coco râpée, sucre en grains ou perles de sucre)
  • 35 cl de crème liquide entière
  • 125 g de sucre en poudre
  • sucre glace

Forêt de sapins

choco-framboise

 Pour 10 sapins

  • Décongélation : framboises
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 5 min
  • Réfrigération : 1 h

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les framboises puis lorsque le coulis est bien lisse, faites en chauffer la moitié dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez bien pour la faire fondre puis incorporez le coulis restant et réservez.

Coupez la base des cônes aux ciseaux pour obtenir des sapins de tailles différentes et stables.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Enrobez chaque cône de chocolat puis saupoudrez-les un par un avec les décorations blanches et réservez au frais.

À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsqu’elle commence à être bien ferme, ajoutez le sucre en poudre en fouettant continuellement.

Incorporez cette chantilly à la préparation à la framboise refroidie puis garnissez-en une poche à douille munie d’une douille d’1 cm.

Garnissez les cônes avec la préparation aux framboises et placez-les au frais pendant 1 h. Disposez ensuite les cônes sur un joli plat de façon à former une forêt et poudrez généreusement de sucre glace pour un effet enneigé.

Gelée de fruits rouges

Cocktails de fête
CHEZ PICARD :
  • 450 g de cocktail de fruits rouges Bio
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 75 cl de vin blanc du Jurançon
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 orange

Gelée de fruits rouges

au vin

Pour 6 à 8 coupes

  • Décongélation : fruits rouges
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min
  • Repos : 2 à 3 h

Dans une casserole, faites chauffer le vin avec le sucre et la vanille sans le faire bouillir pendant environ 10 min.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide puis égouttez-la. Hors du feu, incorporez-la au vin, mélangez et réservez.

Répartissez les fruits rouges et le jus de l’orange préalablement pressée dans des contenants adaptés puis versez le vin sur les fruits et mélangez.

Laissez prendre une dizaine de minutes puis réservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 h et servez bien frais.

Foie gras café-crème de whisky

Foie gras café whisky
CHEZ PICARD :
  • 1 foie gras cru de canard du Sud-Ouest
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 2 cuil. à soupe de whisky
  • 2 cuil. à soupe de crème de whisky
  • 4 cuil. à soupe de café ristretto
  • 2 gouttes de chicorée liquide
  • 2 cuil. à café rases de sel
  • 1 cuil. à café rase de poivre noir

Foie gras

café-crème de whisky

Pour 1 foie gras

  • Décongélation : foie gras
  • Préparation : 20 min
  • Marinade : 4 h
  • Cuisson : 15 min
  • Repos : 24 h

Préparez la recette 24 h à l’avance en commençant par séparer les 2 lobes et en les plaçant dans un plat creux. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre mélangés et le whisky. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner 4 h au réfrigérateur.

Dans un bol, mélangez la crème de whisky, le café et la chicorée liquide puis répartissez ce mélange sur les lobes. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 min.

Superposez plusieurs couches de film alimentaire sur un plan de travail et déposez les deux moitiés de foie l’une au-dessus de l’autre. À l’aide du film alimentaire, façonnez un rouleau bien serré. Faites un noeud à chaque extrémité pour bien le maintenir, enveloppez le de papier aluminium et faites-le cuire 15 min à la vapeur. Laissez refroidir et placez au frais 24 h minimum avant de servir.