Archives mensuelles : janvier 2016

Gâteau au panais et noix de pécan

Gâteau au panais et noix de pécan
CHEZ PICARD :
  • 300 g de panais
  • 2 cuil. à café de gingembre
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 2 œufs entiers
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de yaourt grecque
  • 50 g de poudre d’amande
  • 90 g de beurre fondu
  • 2 pincées de 4 épices en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Glaçage et décor :

  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g de sucre glace
  • Quelques noix de pecan

Gâteau au panais et noix de pécan

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : panais
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 40 min

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Mixez le panais avec le gingembre en petits morceaux.

Dans un saladier, faites blanchir les 2 œufs entiers en les mélangeant avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux. Ajoutez la farine et la levure en remuant puis ajoutez le yaourt et mélangez à nouveau.

Ajoutez le panais, la poudre d’amande, le beurre fondu, le mélange 4 épices, le sucre vanillé et le sel.

Beurrez un moule à manqué, versez la préparation et enfournez pendant 35 à 40 min.

Démoulez le gâteau sur un plat de présentation.

Préparez le glaçage en mélangeant dans un bol le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à l‘obtention d’une crème épaisse et bien blanche. Etalez rapidement le glaçage sur toute la surface du gâteau et saupoudrez d’éclats de noix de pecan. 

Suggestion : vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dans la préparation du glaçage.

Beignets de panais au cumin

Beignets de panais au cumin
CHEZ PICARD :
  • 400 g de panais
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de farine
  • 10 g de levure
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
  • Huile pour friture
  • Sel

Beignets de panais au cumin

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : panais
  • Préparation : 15 min
  • Repos : 30 min
  • Cuisson : 5 min

Réalisez la pâte à beignets en mélangeant la fécule de pomme de terre, la farine, la levure, la pincée de sel fin et le cumin. Ajoutez un peu d’eau froide petit à petit afin d’obtenir une pâte un peu épaisse et homogène. Laissez la pâte reposer 30 min.

Faites chauffer un bain d’huile, trempez les morceaux de panais dans la pâte à beignets puis plongez-les dans l’huile chaude pendant 3 à 5 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant, salez et dégustez-les sans attendre. Ces beignets peuvent être accompagnés d’une sauce délicatement épicée.

Yaourt au miel et amandes, compotée de quetsches de Lorraine

Yaourt au miel et amandes, compotée de quetsches de Lorraine
CHEZ PICARD :
  • 300 g de quetsches de Lorraine en oreillons
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 40 g de cassonade
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g d’amandes effilées
  • 4 cuil. à soupe de miel liquide

Yaourt au miel et amandes, compotée de quetsches de Lorraine

 Pour 4 personnes

  • Sans décongélation
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min

Dans une casserole, placez les quetsches avec la cassonade et les grains de vanille (ou sucre vanillé). Placez sur feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien compoté puis laissez tiédir.

Dans une poêle, faites griller les amandes à sec.

Répartissez le yaourt dans 4 petits bols et versez du miel par-dessus. Donnez un tour de cuillère pour mélanger puis déposez la compotée tiède sur le dessus. Parsemez d’amandes grillées et dégustez sans attendre.

Soupe provençale façon pistou

Soupe provençale façon pistou
CHEZ PICARD :
  • 300 g de jardinière de légumes bio
  • 200 g de mogettes de Vendée
  • 80 g d’oignon en cubes
  • 1 cuil. à soupe d’ail
  • 5 galets de sauce tomate
  • 4 cuil. à soupe de basilic
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 30 g de fond de volaille
  • Copeaux de parmesan
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Soupe provençale façon pistou

 Pour 4 personnes

  • Sans décongélation
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min

Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 2 litres d’eau, les galets de fond de volaille et de sauce tomate ainsi que les mogettes. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez la jardinière de légumes et laissez cuire à nouveau 5 min.

En fin de cuisson, ajoutez le basilic et laissez infuser quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et dégustez bien chaud. Au moment de servir, parsemez les bols de quelques copeaux de parmesan.

Marmitako Soupe basque au thon et piment d’Espelette

Marmitako
CHEZ PICARD :
  • 500 g de thon Germon
  • 400 g de trio de poivrons
  • 100 g d’oignon
  • 2 cuil. à café d’ail
  • 200 g de sauce tomate
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 600 g de pommes de terre
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe rase de piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel

Marmitako
Soupe basque au thon et piment d’Espelette

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : thon
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez les poivrons, les morceaux de pommes de terre, faites revenir puis ajoutez le vin blanc, le bouquet garni puis le fumet de poisson. Couvrez d’eau, poudrez de piment d’Espelette, salez, couvrez et laissez cuire pendant 25 min.

Ajoutez alors la sauce tomate, mélangez bien puis ajoutez le thon préalablement détaillé en cubes. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ, puis vérifiez la cuisson des pommes de terre et servez bien chaud.

Crème de chou-fleur aux Saint-Jacques et lard à la bretonne

Crème de chou-fleur aux Saint-Jacques et lard à la bretonne
CHEZ PICARD :
  • 500 g de choux-fleurs en fleurettes Bio
  • 20 noix de Saint-Jacques sans corail (Zygochlamys Patagonica)
  • 1 cuil. à soupe d’oignon
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 tranche de lard fumé d’1/2 cm d’épaisseur et 4 tranches plus fines
  • Huile d’olive
  • Paprika
  • Sel, poivre du moulin

Crème de chou-fleur aux Saint-Jacques et lard à la bretonne

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : Saint-Jacques
  • Préparation : 20 min
  • Infusion : 15 min
  • Cuisson : 20 min

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème liquide puis ajoutez-y la tranche de lard épaisse coupée en gros morceaux et laissez infuser 15 min à feu très doux.

Pendant ce temps dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez le chou-fleur, couvrez d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 20 min.

Poudrez les Saint-Jacques avec un peu de paprika et faites griller les 4 dernières tranches de lard au four pendant 10 min, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Filtrez la crème puis le chou-fleur en conservant le bouillon. Mixez ensemble le chou-fleur avec la crème, ajoutez du bouillon réservé si nécessaire puis rectifiez l’assaisonnent. Répartissez ce velouté dans 4 bols. Ajoutez par-dessus les Saint-Jacques, parsemez d’éclats de chips de lard et dégustez sans attendre.

Soupe gratinée à l’oignon lyonnaise

Soupe gratinée à l’oignon lyonnaise
CHEZ PICARD :
  • 500 g d’oignons émincés
  • 1 demi-baguette rustique
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc
  • 150 g de fond de volaille
  • 75 g de fromage râpé
  • Sel, poivre du moulin

Soupe gratinée à l’oignon lyonnaise

 Pour 4 personnes

  • Sans décongélation
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 45 min

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et faites-y cuire le pain pendant 15 min.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre préalablement fondu, mélangez bien et laissez les oignons colorer sans griller. Ajoutez la farine, mélangez à nouveau puis ajoutez le vin blanc. Ajoutez le fond de volaille, salez, poivrez, ajoutez 2 litres d’eau, couvrez et laissez cuire 40 min.

Préchauffez le gril du four et détaillez le pain en tranches. Répartissez la soupe dans des bols passant au four. Ajoutez les tranches de pain dans les bols, répartissez le fromage par-dessus puis passez quelques minutes sous le gril du four, le temps que le fromage soit doré et servez sans attendre.