Archives mensuelles : février 2016

Gigot en croûte de pain aux herbes et citron

Gigot en croûte
CHEZ PICARD :
  • 1 gigot d’agneau
  • 2 boules de pâte à pizza
  • 2 cuil. à soupe de thym
  • 1 cuil. à soupe d’ail
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 90 g de spécialité à l’anchoïade et aux olives vertes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Gigot en croûte de pain aux herbes et citron

 Pour 4 à 6 personnes

  • Décongélation : gigot d’agneau, pâte à pizza
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 1h10
  • Repos : 20 min

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe d’anchoïade avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de thym, l’ail et les câpres hachées finement et réservez.

Enduisez le gigot d’huile d’olive et à l’aide d’un petit couteau pointu, faites une douzaine d’entailles de 2 à 3 cm de profondeur dans la viande. Versez la préparation à l’anchoïade dans ces entailles puis salez et poivrez généreusement l’agneau.

Façonnez les pâtes à pizza comme une corde fine et régulière. Tenez le gigot par l’os et tournez autour du gigot avec la pâte de façon régulière puis placez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Préparez la dorure en mélangeant 2 cuil. à soupe d’eau et le jaune d’œuf, étalez le mélange sur la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine et enfournez à mi-hauteur pendant 20 min puis baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 min.

Pendant ce temps, mélangez le reste du pot d’anchoïade et détendez-la avec un peu d’huile d’olive et de thym.

À la sortie du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 min.

Cassez la pâte, découpez le gigot en tranches et servez-les accompagnées de la sauce à l’anchoïade.

Gigot de 7h laqué

Gigot 7h laqué
CHEZ PICARD :
  • 1 gigot d’agneau
  • 4 cuil. à soupe de gingembre
  • 4 cuil. à soupe de coriandre
  • 4 cuil. à soupe ciboulette
CHEZ L'ÉPICIER :
  • Quelques gousses d’ail
  • 6 cuil. à soupe de sauce soja
  • 120 g de fond de veau
  • 4 cuil. à soupe miel
  • 4 cuil. à soupe de sauce huître
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Gigot de 7h laqué

 Pour 4 à 6 personnes

  • Décongélation : gigot d’agneau
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 7 h

A l’aide d’un petit couteau pointu, faites une douzaine d’entailles de 2 à 3 cm de profondeur dans le gigot et enfoncez-y une gousse d’ail dans chacune et enduisez-le d’huile d’olive.

Dans une cocotte allant au four préalablement huilée, faites colorer le gigot sur toutes les faces pendant 10 min environ à feu moyen. Salez et poivrez.

Dans la cocotte, versez la sauce soja, le miel, la sauce huître, les herbes, le gingembre, le fond de veau et un verre d’eau et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 7 h.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Au terme de la cuisson, retirez le gigot. Dégraissez et filtrez le jus de cuisson et laissez le réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le gigot sur toutes les faces et enfournez-le pendant 10 à 15 min en arrosant régulièrement avec le jus pour la glacer. La viande doit être confite, brillante et laquée.

Tartine de champignons cuisinés, chèvre frais, miel et noix

Tartine de champignons cuisinés, chèvre frais, miel et noix
CHEZ PICARD :
  • 300 g de mélange de champignons cuisinés
  • 8 tranches de pain aux céréales
  • 1 cuil. à soupe rase de thym
  • 1 cuil. à café d’ail
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 200 g de chèvre frais
  • 3 cuil. à soupe de miel d’acacia
  • 50 g de noix hachées
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Tartine de champignons cuisinés, chèvre frais, miel et noix

 Pour 4 personnes

  • Sans décongélation
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 13 min

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans une poêle à feu moyen, faites revenir le mélange de champignons, ajoutez le thym, l’ail et 1 cuil. à soupe de miel jusqu’à évaporation de l’eau des champignons (environ 13 min).

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le miel restant, salez et poivrez.

Faites réchauffez les tranches de pain 2 min au grille-pain puis tartinez-les de fromage de chèvre. Répartissez la poêlée de champignons par-dessus et parsemez d’éclats de noix.

Arrosez avec le mélange d’huile d’olive et de miel et dégustez sans attendre.

Tartare de bœuf au parmesan & churros de pomme de terre

Tatare de bœuf au parmesan & churros
CHEZ PICARD :
  • 4 effeuillés de Charolais
  • 1 sachet de churros de pomme de terre
  • 4 cuil. à soupe d’oignon en cubes
  • 100 g de cubes de tomate à l’italienne
  • 4 cuil. à soupe de basilic
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 cuil. à soupe de spécialité à la tomate séchée et au basilic
  • Copeaux de parmesan
  • Sel, poivre

Tartare de bœuf au parmesan & churros de pomme de terre

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : effeuillés de charolais
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 13 min

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Hachez les effeuillés de charolais au couteau, ainsi que l’oignon et les câpres et mélangez le tout.

Dans une casserole, versez les tomates à l’italienne et faites les réchauffer à feux doux pendant 5 min puis hors du feu, ajoutez la spécialité à la tomate séchée, le basilic, l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

Faites réchauffer les churros de pomme de terre 8 min au four.

Au moment de servir, déposez dans chaque assiette l’effeuillé de charolais à l’aide d’un emporte-pièce. Ajoutez la sauce tomate puis déposez un jaune d’œuf au centre de chaque tartare. Salez, poivrez, parsemez de copeaux de parmesan et servez accompagne des churros de pomme de terre.

Lasagnes roulées

Lasagnes roulées
CHEZ PICARD :
  • 400 g de haché pur bœuf prêt à cuisiner
  • 400 g de cubes de tomates à l’italienne
  • 4 cuil. à soupe d’oignon en cubes
  • 4 cuil. à soupe de basilic
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 12 feuilles de lasagne 6 tranches de pancetta
  • 2 boules de mozzarella
  • 200 g de sauce tomate
  • 250 g de crème fraîche
  • Parmesan
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Lasagnes roulées

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : crème fraîche
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive et la pancetta détaillée en lamelles. Ajoutez la viande, les tomates, le basilic, la sauce tomate et laissez cuire 5 min.

Faites cuire les feuilles de lasagne comme indiqué sur l’emballage puis épongez-les sur un torchon et coupez-les en 2 pour avoir 2 longues bandes de pâte.

Égouttez la mozzarella, détaillez-la en petits cubes et mélangez-la avec la viande. Répartissez la farce sur chaque bande de lasagne et roulez-les pour obtenir des petits escargots. Déposez-les dans un plat préalablement huilé, salez, poivrez, arrosez avec la crème, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 min environ jusqu’à ce que l’ensemble commence à dorer.

Pot de crème chocolat framboises et pop corn caramélisé

Pot de crème chocolat framboise
CHEZ PICARD :
  • 250 g de framboises
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème fraîche
  • 4 poignées de pop-corn au sucre
  • 40 cl de lait entier
  • 2 œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre demi-sel

Pot de crème chocolat framboises et pop corn caramélisé

 Pour 4 personnes

  • Décongélation : framboise
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 10 min
  • Réfrigération : 2 h

Faites chauffer le lait, la crème avec le chocolat cassé en morceaux en remuant au fouet.

Fouettez les œufs avec 80 g de sucre et la farine puis ajoutez-y le mélange lait-crème-chocolat, reversez cette préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux 5 à 6 min en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Répartissez les framboises dans 4 petits pots. Ajoutez la crème au chocolat par-dessus puis laissez refroidir et placez 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, faites chauffer des pop-corn.

Dans une casserole, faites fondre les 50 g de sucre restants avec 2 cuil. à soupe d’eau puis laissez-le caraméliser doucement. Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez le beurre puis les pop-corn et mélangez afin de bien les enrober. Répartissez le pop-corn caramélisé sur les crèmes au chocolat et dégustez.

Tourte au poulet, foie gras et épices

Tourte au poulet
CHEZ PICARD :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 5 cuisses de poulet
  • 2 cuil. à café d’ail
  • 4 cuil. à soupe d’oignon en cubes
  • 4 cuil. à soupe de coriandre
  • 4 cuil. à soupe de persil
  • 2 tranches de foie gras
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 300 g de jeunes carottes
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à café de cardamome en poudre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel, poivre du moulin

Tourte au poulet, foie gras et épices

 Pour 4 personnes

  • Préparation : 50 min
  • Cuisson : 1h50
  • Décongélation : foie gras, pâtes brisées, poulet

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites revenir l’ail et l’oignon dans une cocotte avec un peu l’huile d’olive et les épices, jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre puis ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez le cube de bouillon dilué dans de l’eau chaude, salez, poivrez, couvrez d’eau et faites cuire à petits bouillons pendant 1 h.

Pendant ce temps, faites cuire les carottes 15 min dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les et hachez-les.

A la fin de la cuisson du poulet, récupérez la chair en l’effilochant et mélangez la viande avec les herbes et les carottes. Laissez la farce refroidir puis ajoutez-y délicatement le foie gras préalablement coupé en morceaux. Il n’est pas nécessaire de le poêler.

Garnissez un moule à tarte profond et beurré avec la première pâte brisée et déposez la farce au poulet par-dessus, salez et poivrez. Couvrez avec la seconde pâte puis soudez bien les bords. Faites des dessins avec les chutes et collez-les avec le jaune d’œuf mélangé à 2 cs d’eau à l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf puis enfournez pour environ 50 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.

Petits délices de satan aux framboises et piment d’Espelette

Délices de satan
CHEZ PICARD :
  • 6 mini-moelleux au chocolat
  • 6 framboises entières
  • 1 sachet de coulis de framboise
CHEZ L'ÉPICIER :
  • piment d’Espelette

Petits délices de satan aux framboises et piment d’Espelette

 Pour 2 personnes

  • Décongélation : framboise, coulis
  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 8 min

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Déposez les mini-moelleux sur une plaque de cuisson, enfournez-les puis dès que la préparation devient liquide (environ 3 min), déposez une framboise au centre de chaque moelleux puis poudrez-les de piment d’Espelette et laissez cuire encore 5 min.

Mélangez le coulis de framboise avec 1 cuil. à café rase de piment d’Espelette. Sortez les mini-moelleux du four et laissez-les reposer quelques instants avant de les servir, accompagnés du coulis de framboise pimenté.

Le coup de fourchette Picard

Pour ajouter du croquant et de la gourmandise, disposez des pralines roses tout autour de vos moelleux.

Pâtes à la langouste, sauce crémeuse safran-orange

Pâtes à la langouste
CHEZ PICARD :
  • 1 queue de langouste blanche, Caraïbes
  • 1 galet de court-bouillon
  • 1 cuil. à soupe d’échalote
  • 1 cuil. à café d’ail
  • 5 galets de crème fraîche
  • 1 cuil. à café de ciboulette, persil et coriandre
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 300 g de pâtes longues type tagliatelles
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 pincée de safran
  • le zeste et le jus d’1 orange

Pâtes à la langouste, sauce crémeuse safran-orange

 Pour 2 personnes

  • Décongélation : sans décongélation
  • Préparation : 35 min
  • Cuisson : 55 min

Faites bouillir un grand volume d’eau salée avec le court-bouillon et plongez-y la queue de langouste pendant 15 min. Égouttez-la en conservant l’eau de cuisson, décortiquez-la délicatement à chaud puis réservez. Récupérez la carapace, coupez-la grossièrement et faites revenir les morceaux dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail pendant 5 min.

2Ajoutez le vin blanc puis laissez réduire de moitié. Enfin, ajoutez 15 cl d’eau et laissez mijoter 25 min. Filtrez le tout et faites réduire de moitié. Ajoutez le safran, la crème fraîche, le zeste et le jus d’orange, salez et laissez mijoter encore 10 min.

3Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson de la langouste, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Détaillez la queue de langouste en médaillons et mélangez les herbes dans un bol. Égouttez les pâtes, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive puis versez dessus la sauce safranée bien chaude et mélangez pour bien les enrober. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, déposez par-dessus les médaillons de langouste, parsemez d’herbes et dégustez sans attendre.

Le coup de fourchette Picard

Préparez un peu plus de sauce safranée et congelez-la une fois refroidie dans une petite bouteille. Elle sera parfaite pour la base d’un bouillon de risotto.

Velouté de patate douce au safran, chantilly au gingembre

Velouté de patate douce
CHEZ PICARD :
  • 600 g de patate douce
  • 2 cuil. à soupe d’oignons
  • 2 galets de crème fraîche
  • 2 cuil. à soupe de gingembre
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 1 belle pincée de safran
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide entière
  • sel, poivre du moulin

Velouté de patate douce au safran, chantilly au gingembre

 Pour 2 personnes

  • Décongélation : crème fraîche, gingembre
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 35 min

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive puis ajoutez le safran. Déposez ensuite les cubes de patate douce, faites-les revenir rapidement puis ajoutez de l’eau à hauteur ainsi que le cube de bouillon de légumes. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 min. À la fin la cuisson, réservez un peu de bouillon puis mixez la patate douce avec le reste

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez très finement les morceaux de gingembre.

Au moment de servir, montez la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsqu’elle est bien ferme, salez, poivrez et incorporez le gingembre. Mélangez bien puis garnissez une poche à douille cannelée.

Répartissez la soupe bien chaude dans 2 petits bols, déposez un toupet de chantilly au gingembre par-dessus et dégustez sans attendre.

Le coup de fourchette Picard

On peut aussi ajouter à la crème de gingembre une pointe de poudre de curcuma pour la couleur.