Monthly Archives: February 2016

Lamsbout in korst met kruiden en citroen

M014405_14608 ,  07391 7391 ,  31904_Recette_2016.03
BIJ PICARD:
  • 1 lamsbout
  • 2 bollen pizzadeeg
  • 2 soeplepels tijm
  • 1 soeplepel look
BIJ DE KRUIDENIER:
  • 1 eierdooier om de korst in te smeren
  • 1 soeplepel kappertjes
  • 90 g tapenade van ansjovis en groene olijven
  • Olijfolie
  • Peper, zout

Lamsbout in korst met kruiden en citroen

 Voor 4 tot 6 personen

  • Ontdooien: lamsbout, pizzadeeg
  • Voorbereiding: 40 min
  • Bereiding: 1u10
  • Rusten: 20 min

Verwarm de oven voor op 210°C (ovenstand 7).

Meng 2 soeplepels van de ansjovis-olijftapenade in een kom met 2 soeplepels olijfolie, de tijm, de look en de fijngehakte kappertjes. Zet de mengeling opzij.

Bestrijk de lamsbout met olijfolie en kerf een twaalftaal inkepingen van 2 tot 3 cm diep in het vlees met een klein scherp mes. Stop die inkepingen rijkelijk vol met de ansjovisbereiding en kruid met peper en zout.

Rol de pizzabollen tot lange touwachtige worstjes. Houd de lamsbout vast aan het bot en wind de deegworstjes gelijkmatig rond het vlees. Leg de bereiding op een bakplaat bedekt met bakpapier.

Meng de eierdooier met 2 eetlepels water en strijk deze mengeling op het deeg met een keukenpenseel. Bak de bereiding 20 minuten in de oven, verlaag nadien de temperatuur tot 180°C en bak nog 40 tot 50 minuten verder.

Verdun ondertussen de rest van het potje tapenade met een beetje olijfolie en wat tijm.

Wanneer je de lamsbout uit de oven haalt, bedek hem met aluminiumfolie en laat 20 min rusten.

Breek de korst en snijd de lamsbout in schijfjes en serveer hem met de tapenadesaus.

 

Gelakte lamsbout in 7 u

M014404_14608_Recette_2016.03_2500
BIJ PICARD:
  • 1 lamsbout
  • 4 soeplepels gember
  • 4 soeplepels koriander
  • 4 soeplepels bieslook
BIJ DE KRUIDENIER:
  • Een paar teentjes knoflook
  • 6 soeplepels sojasaus
  • 120 g kalfsbouillon
  • 4 soeplepels honing
  • 4 soeplepels oestersaus
  • Olijfolie
  • Peper, zout

Gelakte lamsbout in 7 u 

 Voor 4 tot 6 personen

  • Ontdooien: lamsbout
  • Voorbereiding: 30 min
  • Bereiding: 7 u

Snijd met een klein scherp mes een twaalftaal inkepingen van 2 tot 3 cm diep in de bout en duw er de teentjes knoflook in. Bestrijk de lamsbout met olijfolie.

Bak het lamsvlees ongeveer 10 minuten aan elke kant bruin in een goed ingevette braadpan op een middelhoog vuur. Kruid met peper en zout.

Giet de sojasaus, de honing, de oestersaus, de kruiden, de gember, de kalfsbouillon en een glas water bij in de braadpan. Leg het deksel op de pan en laat 7 uur op een laag vuurtje pruttelen.

Verwarm de oven voor op 180°C (ovenstand 6).

Haal het lamsvlees uit de braadpan. Ontvet en zeef het kookvocht. Laat het vocht vervolgens inkoken tot het een stroperige consistentie krijgt.

Strijk de lamsbout met een keukenpenseel aan alle kanten in met het stroperige kookvocht. Steek de lamsbout 10 tot 15 minuten terug in de oven en smeer er regelmatig meer vocht over om een glazuurlaagje te verkrijgen. Het vlees moet een gekonfijt, glanzend laklaagje hebben.

 

Boterhammen met gebakken champignons, verse geitenkaas, honing en noten

M014403_12957-43679_Recette_2016.03_2500
BIJ PICARD:
  • 300 g champignonmengeling
  • 8 sneetjes meergranenbrood
  • 1 afgestreken soeplepel tijm
  • 1 koffielepel look
BIJ DE KRUIDENIER:
  • 200 g verse geitenkaas
  • 3 soeplepels acaciahoning
  • 50 g gehakte nootjes
  • 3 soeplepels olijfolie
  • Peper, zout

Boterhammen met gebakken champignons, verse geitenkaas, honing en noten 

 Voor 4 personen

  • Zonder ontdooien
  • Voorbereiding: 10 min
  • Bereiding: 13 min

Verwarm de oven voor op 180°C (ovenstand 6).

Bak de champignons in een braadpan op een gematigd vuurtje samen met de tijm, de knoflook en 1 soeplepel honing to het vocht van de champignons helemaal verdampt is (ongeveer 13 minuten).

Meng de olie met de overige honing in een kom en kruid met peper en zout.

Toast de sneetjes brood 2 minuten in de broodrooster en smeer er geitenkaas op. Verdeel de gebakken champignons op het brood en strooi er de gehakte nootjes over.

Besprenkel met het olijfolie-honingmengsel en serveer meteen.

 

Rundstartaar met Parmezaan & aardappelchurros

M014402_60389-50993_Recette_2016.03_2500
BIJ PICARD:
  • 4 sneetjes Charolais-rundsvlees
  • 1 zakje aardappelchurro’s
  • 100 g Italiaanse tomatenblokjes
  • 4 soeplepels gehakte ui
  • 4 soeplepels basilicum
BIJ DE KRUIDENIER:
  • 2 soeplepels kappertjes
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 4 eierdooiers
  • 2 soeplepels zongedroogde tomaten met basilicum
  • Parmezaanschilfers
  • Peper, zout

Rundstartaar met  Parmezaan & aardappelchurros

 Voor 4 personen

  • Ontdooien: sneetjes Charolais-rundsvlees
  • Voorbereiding: 30 min
  • Bereiding: 13 min

Verwarm de oven voor op 180°C (ovenstand 6).

Hak de sneetjes Charolais-rundsvlees fijn met een mes en snipper de ui en de kappertjes. Meng deze ingrediënten.

Giet de Italiaanse tomatenblokjes in een steelpan en verwarm ze 5 minuten op een laag vuurtje. Haal ze van het vuur en voeg de zongedroogde tomaten met basilicum en de olijfolie toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Bak de aardappelchurro’s 8 minuten in de oven.

Dresseer de Charolais-tartaar op de borden met behulp van een uitsteekvormpje. Giet er wat tomatensaus rond en leg een eierdooier bovenop de rundstartaar. Kruid af met peper en zout, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer met de aardappelchurro’s.

 

Lasagnerolletjes

M014401_60123-10199_Recette_2016.03_2500
BIJ PICARD:
  • 400 g bereid rundsgehakt
  • 400 g Italiaanse tomatenblokjes
  • 4 soeplepels gehakte ui
  • 4 soeplepels basilicum
BIJ DE KRUIDENIER:
  • 12 lasagnevellen
  • 6 sneetjes pancetta
  • 2 bollen mozzarella
  • 250 g tomatensaus
  • 250 g room
  • Parmezaan
  • Olijfolie
  • Peper, zout van de molen

Lasagnerolletjes

 Voor 4 personen

  • Ontdooien: slagroom
  • Voorbereiding: 25 min
  • Bereiding: 30 min

Verwarm de oven voor op 200°C (ovenstand 7).

Fruit de ui in een braadpan met een scheutje olijfolie en de in reepjes gesneden pancetta. Voeg het gehakt, de tomatenblokjes, de basilicum en de tomatensaus toe en laat 5 minuten koken.

Kook de lasagnevellen in kokend water zoals aangegeven op de verpakking. Haal ze uit het water en dep ze droog met een keukenhanddoek. Snijd de vellen in de lengte doormidden zodat je 2 lange stroken deeg krijgt.

Giet het vocht van de mozzarella af, snijd hem in kleine blokjes en meng hem onder het vlees. Verdeel deze vulling op de stroken lasagne en rol ze op. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschotel, kruid met peper en zout en giet er de room over. Bestrooi met Parmezaanse kaas en bak ongeveer 20 min in de oven tot er een goudbruin korstje verschijnt.

 

Chocoladecrème met frambozen en gekarameliseerde popcorn

M014400_1535-01535-85942_Recette_2016.03_2500
BIJ PICARD:
  • 250 g frambozen
BIJ DE KRUIDENIER:
  • 100 g pure chocolade
  • 100 g room
  • 4 scheppen popcorn met suiker
  • 40 cl volle melk
  • 2 eieren
  • 130 g poedersuiker
  • 20 g bloem
  • 20 g halfzoute boter

Chocoladecrème met frambozen en gekarameliseerde popcorn

 Voor 4 personen

  • Ontdooien: frambozen
  • Voorbereiding: 20 min
  • Bereiding: 10 min
  • Afkoelen: 2 u

Verwarm de melk en de room al roerend samen met de stukjes chocolade.

Klop de eieren met de bloem en 80 g suiker en voeg het chocolademengsel eraan toe. Giet dit mengsel terug in de kookpan en laat het al roerend op een laag vuurtje 5 tot 6 minuten koken tot het aandikt.

Verdeel de frambozen in 4 kleine potjes. Giet er de chocoladecrème over en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Maak de popcorn klaar net voor je de potjes serveert.

Smelt de resterende 50 g suiker met 2 eetlepels water in een steelpan en laat zachtjes karamelliseren. Zodra de karamel goudbruin is, voeg er de boter aan toe en roer er de popcorn door om de karamel goed te verspreiden. Verdeel de gekaramelliseerde popcorn over de potjes chocoladecrème. Geniet van dit zoete dessertje!

Kippenpastei met foie gras en kruiden

M014396_00727-727-36181_Recette_2016.03_2500
BIJ PICARD:
  • 2 rollen bladerdeeg
  • 5 kippenbillen
  • 2 koffielepels look
  • 4 soeplepels gehakte ui
  • 4 soeplepels koriander
  • 4 soeplepels peterselie
  • 2 sneetjes foie gras
BIJ DE KRUIDENIER:
  • 300 g jonge worteltjes
  • 1 koffielepel kaneel (in poedervorm)
  • 1 koffielepel gember (in poedervorm)
  • 1 koffielepel kardemom (in poedervorm)
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 eierdooier
  • Olijfolie
  • Boter
  • Peper, zout van de molen

Kippenpastei met foie gras en kruiden 

 Voor 4 personen

  • Voorbereiding : 50 min
  • Bereiding : 1h50
  • Bereiding : foie gras, bladerdeeg, kip

Verwarm de oven voor op 180° (ovenstand 6).

Fruit de knoflook en de ui in een scheutje olijfolie in een pan samen met de kruiden totdat het geheel glazig wordt. Bak vervolgens de kippenbillen aan beide kanten goudbruin. Los het bouillonblokje op in wat warm water en voeg het toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg water toe tot de kip onder water staat en laat gedurende een uur op een laag vuur pruttelen.

Kook ondertussen de wortelen 15 min in een steelpan in kokend water. Giet de wortelen af en hak ze in kleine stukjes.

Wanneer de kip klaar is, verwijder het vlees van de botten en rafel het in slierten. Meng de kip met de kruiden en de wortelen. Laat de vulling afkoelen en snijd de foie gras voorzichtig in stukken. Voeg de foie gras toe aan de kippenmengeling. Het is niet nodig om de foie gras voor te bakken.

Beboter een diepe taartvorm, bedek hem met een vel bladerdeeg en verdeel er de vulling over. Kruid af met peper en zout. Dek de taart af met het tweede vel bladerdeeg en druk de randen goed aan. Versier de bovenkant van de pastei eventueel met reepjes overschot van het deeg. Bestrijk met een keukenpenseel de randen en de bovenkant van de taart met een mengeling van eigeel en 2 eetlepels water. Bak de pastei ongeveer 50 minuten tot hij mooi goudgeel ziet.

 

Delice de Satan-gebakjes met framboos en Espelettepeper

M012379_58573_Recette_2015.02_2500
BIJ PICARD:
  • 6 mini-moelleux van chocolade
  • 6 hele frambozen
  • 1 zakje frambozencoulis
BIJ DE KRUIDENIER:
  • Espelettepeper

Delice de Satan-gebakjes met framboos en Espelettepeper

 Voor 2 personen

  • Ontdooien: frambozen, coulis
  • Voorbereiding: 5 min
  • Bereiding: 8 min

Verwarm de oven voor op 210°C (ovenstand 7).

Bak de mini-moelleux van chocolade op een bakplaat en zodra ze binnenin vloeibaar worden (na ongeveer 3 minuten), plaats een framboos in het midden van elk gebakje. Bestrooi ze met Espelettepeper en laat ze nog 5 minuten verder bakken in de oven.

Meng ondertussen de frambozencoulis met een koffielepel Espelettepeper. Haal de mini-moelleux uit de oven, laat ze even afkoelen en serveer ze met de gepeperde frambozencoulis.

Pasta met langoest & saffraan-sinaasappelroomsaus

M012373_18779-48880-48898_Recette_2015.02_2500
BIJ PICARD:
  • 1 witte langoeststaart, Caraïben
  • 15 g court-bouillon
  • 1 soeplepel sjalot
  • 1 koffielepel look
  • 75 g verse room
  • 1 koffielepel bieslook, peterselie en koriander
BIJ DE KRUIDENIER:
  • 300 g tagliatelle
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 10 cl witte wijn
  • 1 snuifje saffraan
  • Schil en sap van 1 sinaasappel

Pasta met langoest & saffraan-sinaasappelroomsaus

 Voor 2 personen

  • Zonder ontdooien
  • Voorbereiding: 35 min
  • Bereiding: 55 min

Kook de langoeststaart 15 min in een grote hoeveelheid gezouten water met de court-bouillon. Giet de langoest af, maar vang de bouillon op. Pel de langoest als deze nog warm is en leg hem opzij.

Snijd het pantser van de langoest in grove stukken en bak het 5 minuten in olijfolie met de sjalot en knoflook. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens 15 ml water toe en laat 25 minuten pruttelen. Zeef het geheel en laat opnieuw tot de helft reduceren. Voeg de saffraan, de slagroom, de stukjes sinaasappelschil, het sinaasappelsap en het zout toe. Laat gedurende 10 minuten pruttelen.

Kook ondertussen de pasta beetgaar in de opgevangen langoestbouillon. Snijd de langoest in schijfjes. Meng de kruiden in een kommetje. Giet de pasta af, voeg er een scheutje olijfolie bij en roer de warme saffraansaus onder de pasta. Verdeel de pasta samen met de langoestmedaillons over verschillende borden. Strooi er de kruiden over en dien meteen op. Smakelijk!

Suggestie: maak wat extra saffraansaus en vries ze in zodra ze afgekoeld is: de perfecte basis voor een risottobouillon!

Zoete aardappelroomsoep met saffraan & gemberslagroom

M012381_75720_Recette_2015.02_2500
BIJ PICARD :
  • 600 g zoete aardappelen
  • 2 soeplepels ui
  • 30 g slagroom
  • 2 soeplepels gember
BIJ DE KRUIDENIER :
  • 1 flink snuifje saffraan
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 20 cl volle room
  • zout, peper van de molen

Zoete aardappelroomsoep met saffraan & gemberslagroom 

Voor 2 personen

  • Ontdooien : slagroom, gember
  • Voorbereiding : 30 min
  • Bereiding : 35 min

Fruit de ui in wat olijfolie in een kookpan. Voeg de saffraan en de blokjes zoete aardappel toe en bak ze even mee. Voeg water toe tot de aardappelblokjes net onder staan en voeg het groentebouillonblokje toe. Breng op smaak met peper en zout laat 30 minuten sudderen met het deksel op de pan. Houd na het koken een beetje bouillon opzij en mix de rest van de bouillon met de zoete aardappelen met de mixer.

Hak de gember fijn met een scherp mes.

Als de soep klaar is om op te dienen, klop de koude room tot slagroom. Zodra de slagroom stijf is, doe er de gemberstukjes bij en breng op smaak met peper en zout. Meng goed en doe de slagroom in een spuitzak en neem een gegroefd spuitmondje.

Verdeel de hete soep in 2 kleine kommen en werk af met een toefje gemberslagroom. Smakelijk en laat het niet koud worden.

Suggestie: Voeg een mespuntje kurkuma toe aan de gemberslagroom voor een mooie kleur.