Lamsbout in korst met kruiden en citroen

M014405_14608 ,  07391 7391 ,  31904_Recette_2016.03
BIJ PICARD:
  • 1 lamsbout
  • 2 bollen pizzadeeg
  • 2 soeplepels tijm
  • 1 soeplepel look
BIJ DE KRUIDENIER:
  • 1 eierdooier om de korst in te smeren
  • 1 soeplepel kappertjes
  • 90 g tapenade van ansjovis en groene olijven
  • Olijfolie
  • Peper, zout

Lamsbout in korst met kruiden en citroen

 Voor 4 tot 6 personen

  • Ontdooien: lamsbout, pizzadeeg
  • Voorbereiding: 40 min
  • Bereiding: 1u10
  • Rusten: 20 min

Verwarm de oven voor op 210°C (ovenstand 7).

Meng 2 soeplepels van de ansjovis-olijftapenade in een kom met 2 soeplepels olijfolie, de tijm, de look en de fijngehakte kappertjes. Zet de mengeling opzij.

Bestrijk de lamsbout met olijfolie en kerf een twaalftaal inkepingen van 2 tot 3 cm diep in het vlees met een klein scherp mes. Stop die inkepingen rijkelijk vol met de ansjovisbereiding en kruid met peper en zout.

Rol de pizzabollen tot lange touwachtige worstjes. Houd de lamsbout vast aan het bot en wind de deegworstjes gelijkmatig rond het vlees. Leg de bereiding op een bakplaat bedekt met bakpapier.

Meng de eierdooier met 2 eetlepels water en strijk deze mengeling op het deeg met een keukenpenseel. Bak de bereiding 20 minuten in de oven, verlaag nadien de temperatuur tot 180°C en bak nog 40 tot 50 minuten verder.

Verdun ondertussen de rest van het potje tapenade met een beetje olijfolie en wat tijm.

Wanneer je de lamsbout uit de oven haalt, bedek hem met aluminiumfolie en laat 20 min rusten.

Breek de korst en snijd de lamsbout in schijfjes en serveer hem met de tapenadesaus.