Pâtes à la langouste, sauce crémeuse safran-orange

Pâtes à la langouste
CHEZ PICARD :
  • 1 queue de langouste blanche, Caraïbes
  • 1 galet de court-bouillon
  • 1 cuil. à soupe d’échalote
  • 1 cuil. à café d’ail
  • 5 galets de crème fraîche
  • 1 cuil. à café de ciboulette, persil et coriandre
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 300 g de pâtes longues type tagliatelles
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 pincée de safran
  • le zeste et le jus d’1 orange

Pâtes à la langouste, sauce crémeuse safran-orange

 Pour 2 personnes

  • Décongélation : sans décongélation
  • Préparation : 35 min
  • Cuisson : 55 min

Faites bouillir un grand volume d’eau salée avec le court-bouillon et plongez-y la queue de langouste pendant 15 min. Égouttez-la en conservant l’eau de cuisson, décortiquez-la délicatement à chaud puis réservez. Récupérez la carapace, coupez-la grossièrement et faites revenir les morceaux dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail pendant 5 min.

2Ajoutez le vin blanc puis laissez réduire de moitié. Enfin, ajoutez 15 cl d’eau et laissez mijoter 25 min. Filtrez le tout et faites réduire de moitié. Ajoutez le safran, la crème fraîche, le zeste et le jus d’orange, salez et laissez mijoter encore 10 min.

3Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson de la langouste, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Détaillez la queue de langouste en médaillons et mélangez les herbes dans un bol. Égouttez les pâtes, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive puis versez dessus la sauce safranée bien chaude et mélangez pour bien les enrober. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, déposez par-dessus les médaillons de langouste, parsemez d’herbes et dégustez sans attendre.

Le coup de fourchette Picard

Préparez un peu plus de sauce safranée et congelez-la une fois refroidie dans une petite bouteille. Elle sera parfaite pour la base d’un bouillon de risotto.