Tourte au poulet, foie gras et épices

Tourte au poulet
CHEZ PICARD :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 5 cuisses de poulet
  • 2 cuil. à café d’ail
  • 4 cuil. à soupe d’oignon en cubes
  • 4 cuil. à soupe de coriandre
  • 4 cuil. à soupe de persil
  • 2 tranches de foie gras
CHEZ L'ÉPICIER :
  • 300 g de jeunes carottes
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à café de cardamome en poudre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel, poivre du moulin

Tourte au poulet, foie gras et épices

 Pour 4 personnes

  • Préparation : 50 min
  • Cuisson : 1h50
  • Décongélation : foie gras, pâtes brisées, poulet

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites revenir l’ail et l’oignon dans une cocotte avec un peu l’huile d’olive et les épices, jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre puis ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez le cube de bouillon dilué dans de l’eau chaude, salez, poivrez, couvrez d’eau et faites cuire à petits bouillons pendant 1 h.

Pendant ce temps, faites cuire les carottes 15 min dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les et hachez-les.

A la fin de la cuisson du poulet, récupérez la chair en l’effilochant et mélangez la viande avec les herbes et les carottes. Laissez la farce refroidir puis ajoutez-y délicatement le foie gras préalablement coupé en morceaux. Il n’est pas nécessaire de le poêler.

Garnissez un moule à tarte profond et beurré avec la première pâte brisée et déposez la farce au poulet par-dessus, salez et poivrez. Couvrez avec la seconde pâte puis soudez bien les bords. Faites des dessins avec les chutes et collez-les avec le jaune d’œuf mélangé à 2 cs d’eau à l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf puis enfournez pour environ 50 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.